著作者

大杉立／監修　堤伸浩／監修・北本勝ひこ／編

メーカー名/出版社名

朝倉書店

出版年月

2022年11月

ISBNコード

978-4-254-40575-0
(4-254-40575-8)

頁数・縦

２８３Ｐ　２１ｃｍ

分類

理学／農学 ／農学一般

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。

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